Bolo de Coco

Bom dia!!!!!

Simbora começar a semana com mais doçura!!!

Fiz esse bolo ontem, mostrei no snap (viversemtrigo), para o lanche dos meus filhos da escola!!! Eles acham o máximo gente!!! As crianças adoram contar aos amigos que foi a mãe que fez!!! Não sou tão regrada qto ao lanche deles, gostaria de fazer mais, mas estou me dedicando um pouco mais a isso!!! Ontem mesmo minha filha subiu e disse que a amiga estava querendo o bolo de chocolate que eu faço, e isso me enche de orgulho!!! Claro, tem que ser moderado pq tem açúcar, mas antes um bolo caseiro, sem refinados, com choco 70%, a um bolinho #anamaria neh!!!! A vida tem que ser equilibrada, sem imposições e radicalismos!!! Eu acredito no poder do exemplo e não da imposição!!! Que tal começar essa mudança vc tb?! Uma coisinha por dia, sem pressão, no seu ritmo. Vale à pena!!!

Bolo de coco

4 ovos

1/2 xíc de manteiga clarificada em temperatura ambiente ou óleo

1 1/2 xíc de demerara fino (só bater no liqüidificador)

200 ml leite de coco

200 ml de leite vegetal ou outro

1 xíc de farinha de arroz

3/4 xíc de goma de tapioca (hidratada)

1/4 xíc de fécula de batata

50 g de coco ralado (não pode ser resíduo do leite)

1 cs de fermento

cs = colher de sopa

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Fôrma retangular 23 cm untada com óleo.

Misture as farinhas e o coco ralado.

Na batedeira, bata a manteiga (em temperatura ambiente)e o açúcar até ficar um creme clarinho, adicione os ovos. Sem parar de bater vá intercalando os leites e as farinhas. Por fim adicione o fermento.

Assar por 30 ou 40 minutos. 

CALDA: 

Leite de amêndoas ou outro leite de sua preferência

1/2 pacote de coco ralado

Açúcar demerara a gosto

70 g de chocolate branco picado

Leve em fogo médio-baixo o leite, açúcar e coco mexendo até reduzir. Depois retire do fogo e adicione o chocolate branco. Não coloquei chocolate de marca sem leite. 

Paula Martins #viversemtrigo